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Salade russe végétale à l'igname

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SALADE RUSSE VEGETALE A L'IGNAME


Pour 4 personnes

Ingrédients 

500 g    igname blanc cru
150 g    betterave cuite
100 g    maïs
1/2        oignon blanc
Persil
Sel, poivre

Pour la mayonnaise végétale
100 mL  crème de soja
50 mL    huile d'olive
1 cc       moutarde
1/2 cc    vinaigre
1 gousse d'ail
Sel, poivre


Préparation

Éplucher l'igname, le rincer et le détailler en dés de 1 cm. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les dés d'igname pendant 10 min. Rincer à l'eau froide et égoutter.

Détailler la betterave en petits dés, émincer finement l'oignon blanc et ciseler le persil.

Dans un grand saladier, mélanger les dés d'igname et de betterave, l'oignon blanc, le maïs, le persil. Saler et poivrer au goût.

Pour la mayonnaise végétale :

Mettre la crème de soja, la moutarde, le vinaigre et le gousse d'ail émincée, dans un récipient haut et étroit. Emulsionner avec un mixer plongeant tout en versant l'huile d'olive en filet.
Continuer de mixer jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène. Saler et poivrer au goût.

Assaisonner la salade avec la mayonnaise et mélanger. Réserver au frais.

Déguster en tant que plat principal avec une belle salade verte.


Conservation :

Au frigo, pendant 2 à 3 jours.


Astuce pour les métropolitains :

A l'origine cette recette "tahitienne" est réalisée à partir de pommes de terre. Je l'ai revisité à l'igname afin d'utiliser un tubercule local. Libre à vous d'y remettre des pommes de terre !